O japońskiej kuchni czasem mówi się "washoku". To złożenie dwóch ideogramów, z których pierwszy oznacza harmonię a drugi - jedzenie (fot. M.Klaban/Studio MMP)
Zupę miso
W Japonii sezon na zupę miso trwa przez cały rok. To jedno z dań tradycyjnych, by nie powiedzieć: narodowych.
Składniki:
3 łyżki pasty miso (najlepiej wymieszać dwa rodzaje: jasną i ciemną)
pół kostki tofu pokrojonego na małe kawałki
kawałek suszonych wodorostów kombu
10 g katsuobushi
3 łyżki sake
1 łyżeczka suszonych glonów wakame
siekana dymka lub szczypiorek
Przygotowanie:
Na średnim ogniu podgrzać trochę ponad pół litra zimnej wody i kawałek kombu.
Zanim woda zacznie wrzeć, wyciągnąć glony. Wywar zagotować i dodać garść (około
10 g) katsuobushi; poczekać, aż opadną na dno.
Przecedzić przez drobne sito lub czystą ściereczkę i wlać z powrotem do garnka.
Tak przygotowany bulion, czyli dashi, może być podstawą wielu dań japońskiej kuchni.
Dodać sake.
Polecane wideo
Następnie na niewielkim ogniu podgrzać w bulionie tofu wraz z wodorostami wakame.
W miseczce rozprowadzić pastę miso z paroma łyżkami bulionu. Trzeba użyć około jednej łyżki stołowej pasty na osobę lub na 200 mililitrów bulionu.
Przed wlaniem do garnka miso powinna mieć gładką konsystencję.
Bulion zestawić z ognia i wlać rozrobione miso. Poszczególne rodzaje miso różnią się stopniem zasolenia, dlatego dobrze jest dodawać je stopniowo, do uzyskania pożądanego smaku.
Po dodaniu pasty zupy już się nie gotuje – wysoka temperatura obniża wartości smakowe i zdrowotne miso.
Rozłożyć do miseczek tofu i wakame, zalać zupą i posypać siekanym szczypiorkiem.
Na drugie danie: makaron gryczany na zimno.
